致敬美国著名厨师及米其林餐厅系列之二——The French Laundry

商业 房方
这个8月,是菜品的重现,是经典的复刻,亦或是满怀敬意的创新,焰吧扒房邀你来品鉴!

 

北京王府井希尔顿酒店行政主厨Chandra Arunasalam在美国生活工作了很多年,与米其林结下了不解之缘,曾在多家米其林餐厅与多位名厨一起工作并结下深厚的友谊。他将此福利一并带来焰吧扒房:今年四月Chandra邀请来了他的好朋友,来自芝加哥Grace餐厅的米其林三星大厨Curtis Duffy空降北京;今年6月起,Chandra开始一个“致敬美国经典餐厅及厨师”系列。在首期“致敬Charlie Trotter”晚宴中,原样呈现了已故传奇大师Charlie Trotter的不朽经典菜品,为无数食客带来了一次惊喜与盛宴。

在这个盛夏,Chandra再次挑战自己,决心向美国餐厅经典中的经典、著名的The French Laundry“法国洗衣房”餐厅致以他的敬意。The French Laundry的主人Thomas Keller是美国当代高级餐饮界的领军人物,也是唯一一位拥有两家米其林三星餐厅的美国主厨,他的菜品是在细腻精致的法餐基础上融合及视觉元素,擅长知名的真空低温烹饪,除了美丽的环境和厨师的烹饪技艺,在这一餐里你能感受到更多的是——情感。

2002年,Chandra曾在The French Laundry的后厨满怀激情的工作,如饥似渴的学习,对Thomas Keller这位已在云端的大厨充满崇敬,心中亦是默默渴望着超越。Chandra的这套致敬菜单,包括餐后小食共有8道菜品,道道都是The French Laundry的经典。

第一道三文鱼手指蛋卷:清脆的甜筒表皮里盛有带着丝丝烟熏气息的肥美三文鱼,细滑的甜洋葱鲜奶油,用橄榄油香葱辅佐,口感循序渐进,层次分明,让人充满期待的打开味蕾。

低温香草黄油浸波士顿龙虾,这是一道传奇菜色。龙虾在经过水煮过冷去壳后,采用最擅长的低温慢煮,将龙虾肉置于液化黄油中慢慢吸收黄油的甜香。上桌的时候龙虾的肉质依旧保持细致的弹牙感,龙虾本身的鲜美在跟黄油奶化的香气混合之后鲜味倍增,再搭配香葱、浓香薯泥,特别是由甜菜根酱点缀的味道及绚丽色彩,色香味上面面俱到。

还有珍藏白松露油奶冻及烩黑松露酱,丝滑洋蓟汤,牛排搭配烩野菌,浆果奶香甜酒冻等一道道菜品定会让你的味蕾层层打开。

 最后一道咖啡与甜甜圈,作为Thomas Keller最著名的甜点,是餐厅多年来不变的保留节目被每个客人津津乐道。甜甜圈球酥软有弹性,复古的甜蜜肉桂糖粉,香气四溢。半冷甜品Cappuccino Semifreddo,甜蜜细腻咖啡奶泡之下,介于冰淇淋与慕斯口感之间的卡布奇诺冰糕,带着淡淡的酒香厚实软滑,跟甜甜圈球一冷一热一滑一软搭配得天衣无缝。名字如此简单的甜品,却一定能超乎你的想象。

Chandra的这套致敬菜单道道菜品都有着深刻的“法国洗衣房”烙印,却也不乏Chandra的鲜明个人印记,Chandra以对食材和调味品近乎挑剔的标准进行选拔,力求将最纯正的法式味道虔诚的奉献给每一位食客。这个8月,是菜品的重现,是经典的复刻,亦或是满怀敬意的创新,焰吧扒房邀你来品鉴!仅4晚机会,8月4、5、11、12。

 

焰吧扒房: 

每位RMB688+,RMB788+包含葡萄酒,,

8月4、5、11、12日,晚18:00到22:30

预订电话:5812 8888转8411/2,请提前一天预订

地址:北京王府井希尔顿酒店5层,王府井东街8号
 

Tribute to THE FRENCH LAUNDRY

 

SALMON CORNET 

WITH SWEET RED ONION CREME FRAICHE

三文鱼手指蛋卷

搭配甘甜红洋葱及法式鲜奶油

 

WHITE TRUFFLE OIL-INFUSED CUSTARD

 WITH BLACK TRUFFLE RAGOUT

珍藏白松露油奶冻

及烩黑松露酱

 

SUNCHOKE SOUP

WITH PICKLE VEGETABLE AND HERB CROUTON
丝滑洋蓟汤

搭配腌渍时蔬及香草烤面包

 

"BUTTER POACHED BOSTON LOBSTER"

低温香草黄油浸波士顿龙虾

WITH LEEK, POMME MAXIM, AND A RED BEET ESSENCE

搭配香葱,浓香薯泥及甜菜根汁

 

"BEEF"

牛排

WITH WILD MUSHROOM RAGOUT AND LIME FLAVORED SUMMER CORN

搭配烩野菌,青柠风味应季甜玉米

 

POSSET WITH BERRIES

浆果奶香甜酒冻

 

"COFFEE AND DOUGHNUTS"

咖啡与甜甜圈

CUPPUCINNO SEMIFREDDO WITH CINNAMON-SUGAR DOUGHNUT

卡布奇诺风味冰糕,搭配玉桂砂糖多纳圈

 

MIGNARDIES

餐后小食

 

 

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