连三文鱼都没有,也能算日料?

开Fun
找到一家好吃的深夜食堂



(谢谢人美心善情怀满满的点评网友:__细猫)


走进一家食堂,不着寸地,老板体格彪捍,若不是手中端着碗碟站在吧台内,怕是没认出这就是精致菜品的制作者。


这人只瞥瞧一眼,将仅此一份的卷轴递过来,这是菜单。

——好是冷酷。


The Fun House


凡食堂


找到这家店,也是费尽心机,最后可算是因“猫饭”结缘。


看过日剧《深夜食堂》的人一定都知道,猫饭是日本东北部很传统的吃法,鲣鱼节刨成片,盖在饭上,淋点酱油或者味增汤,做法极简单,剧中人称,“现在还有人吃猫饭?”,也或许因为有着过去穷苦人家食以度日的朴素背景,一般日料店基本不做。


看了会网友评价,竟没什么差评,而且这只能坐下8个人不就是深夜食堂的人设嘛!最主要的是老板调的银河美出天际,二话不说,直接预约上就来吃了。



它就藏在北京的一条胡同里,晚上七点开始营业,座位环着吧台,大概能容纳七八个人,当时才走进巷子里,一下子就感觉来对了。


没有太多繁复的设计,从店内格局、碗碟餐具到食物的摆盘配色,包括沉默寡言说话都很小声的老板。


就是这样,很轻易地联想到了“深夜食堂”


——夜间营业,店内格局小、位置偏僻客人不多、菜单以外想吃什么有材料就能做,不管就哪一点来说,凡食堂都完全符合标配。


老板说并没有刻意模仿深夜食堂的概念,只是单纯的想开家小店,做一些自己喜欢的菜,而做自己最拿手的菜才是一间店的灵魂。


隔着暖帘,随着厨具触碰和火的声音渐轻,老板沉默着从小黑屋子里端出菜品,放到你面前。


中规中矩的外貌,和其他店比没有太大差异,上口竟很是惊艳,来细说口感。


ウナギ丼


鳗鱼饭


虽然很多人分辨日料正不正看三文鱼的口感跟刀工,但是一份地道的鳗鱼饭才是日料的真谛。


鳗鱼饭可以吃得很讲究,关东关西分明,口味风情各有侧重,但一份好的酱汁可能比一块好的鳗鱼肉来得更重要。你要甜中带咸,味道恰到好处能掩饰过去鳗鱼的腥味,又不至于腻的过分。



烤制好桌前喷枪处理,可以看着鳗鱼表层慢慢过渡到油渍渍,更浓郁的香味飘到你面前,看着就已经很赏心悦目了。


肉质很紧实,一勺下去一块肉,不会松散,酱汁覆盖到能看到的每一面,表面看似微焦,但口感却不会过脆,皮囊仍旧是柔软但又能完美分离,一口之后饭饭就忘了拍照。


如果是一点都不腥,饭饭倒觉得不对味,就是那种有一点点腥,但酱的咸香两气足矣遮盖,上口是甜,但后味却会显咸,米饭看起来晶莹剔透湿软却正好,让人忍不住一口一口吃下去。


好了,鳗鱼吃完米饭刚好没剩下,

这才是一份鳗鱼饭该有的脾气。

夏天,就该吃鳗鱼饭。

所以,必点。


ししゃも焼き


盐烤多春鱼


日本烤鱼分盐烤及碳烤,秋刀鱼、多春鱼、竹荚鱼都是日本最主流的烤鱼品种,秋刀鱼肉多,多春鱼鱼籽多、苦味更轻些,吃一口烤鱼,用萝卜丝清一下味道,再吃饭,满足。


日本人最爱吃的烤鱼系列,怎么能不点一份!挂帘根本阻挡不了烤鱼浓郁的香气,店里格局的限制,烟熏味会有点重,好在这多春鱼的香气没让我失望,咬下去是鱼肉的酥脆,吃起来却是满满鱼籽的柔软,营养价值也高!



不会胖,还偏家常,

所以,不管是多春鱼还是秋刀鱼,点。


たまご焼き


玉子烧


玉子烧,又名厚蛋烧,一般日料店的玉子烧切开上桌,外貌看起来比较紧实,也略显单薄,而一整块的它不仅美貌上保证了完整性,内部的温度也不易散去,一口一个软糯富足。



外层蛋皮酥软,用筷子切开,里层蛋液凝结得刚刚好,口感因人而异,饭饭主张趁热六七分熟时吃蛋香嫩滑,而隔壁就餐的小伙子觉得放一会后的口感更扎实。


芝麻绝对是特色,农村人家自己种出来的扁芝麻,老板自己炒的,比圆芝麻更浓郁,很多菜里都有用到,香气十足回味时满口留香。


高汤配鸡蛋,这一定是最美味的结果!

反正只要吃日式,我是必点。


煎えび


煎虾配秋葵


我们在一般日料店吃的最多的海鲜做法就是刺身,而在日本,海鲜煎炸的烹食方法才最为普遍,生鱼片刺身在高档日本料理店会多些,食材新鲜才不会有寄生虫,我们煎物就没那么娇气,煎只是需要耐心,这能让食材本身的味道散发得更彻底。



开背去虾线,这么平常的处理方式,为什么看到菜我还是觉得感动!中段儿没有虾壳,肉质紧实,虾壳的香味被催出来了,虾肉的口感无功无过,就是煎虾的味道,不过胜在摆盘精致。


吃秋葵少,基本都是烤的,发现煮的秋葵口感黏性很足,类似于藤的触感,但存在感更强些,微苦,主要胜在黏不拉搭的口感,执着于山药这类极尽纠缠的食物。


严格对待这道菜,香气、口感、摆盘,绝对够

但点,还是看心情。


温泉卵の丼


温泉蛋饭


温泉蛋,指的是大概仅有二、三分熟的蛋,和日本生鸡蛋盖饭是不一样的吃法。不论是生鸡蛋还是三分熟的温泉蛋,对于鸡蛋的要求都比较高,新鲜的鸡蛋不会有腥味,而温泉蛋饭的优势在于有一定的熟度,不用担心细菌的问题,没那么讲究,可以放久一点再吃。



没有想象中鸡蛋的腥味,拌开后鸡蛋液包着每粒米饭,本就湿度充足的米饭入口更好了,一口没缓过来,老板竟很贴心地在帮隔壁桌的姑娘拌饭,满满少女心!


在旁边姑娘的提示下,饭饭尝试把温泉蛋饭和鳗鱼饭拌在一起吃,中和效果真的出奇得好,毕竟日式的咸真会让人有点不习惯,尤其对一个嗜甜如命的重症患者来说。


又不是生鸡蛋,矫情什么,

这么温存的口感,不点它,你还想点什么?


猫ご飯


猫饭


猫饭是日本东北部的吃法,特别当地化,也是在《深夜食堂》播出之后才为人熟知,鲣鱼节刨成片,盖在饭上,淋点酱油,关西地区也会淋味增,北海道除了味增还会加牛油,在日本是很平民的吃法,却被影视剧情冠上了温暧的情愫。


吃过很多家顶着“深夜食堂”旗号的居酒屋,也有味道很正的,但还是第一次在店里吃到猫饭,吃起来会有肉松的口感,直接吃也好、拌起来也可以。相对于温泉蛋饭的软糯,偏干的体征配鳗鱼饭似乎更好。



不点,上哪装小清新吃这么好吃又纯情的猫饭?


さけ



到店必点的银河,有着碾压一切的美貌!!!


薄荷、糖粉作祟,清爽之外几乎没有酒精感觉,凭他这一表人才,我给他气质满分。



猫爪,一样是自创的酒,蛋清加橙汁,老板称这粉嫩萌物为猫爪,因为泡沫给人感觉就像猫爪垫透过毛窜出。


一口,甜转苦,最后身上会有热感,酒精感比银河足,在他看来绵密外貌的猫爪就该有着更厚重的味觉。


要谁点,都会点银河。

可谁让我朋友喝猫爪越喝越爱呢。


一个能对食材十分上心的人,

一个会讲究颜色口感要相称的master,

做出来的食物也一定有着很细腻的情感


点评上最多的差评是说主厨上菜慢,等不起。可世上哪有这么好的事情,想吃家深夜食堂吃得精致还要求速度。


看到有人说临时到店还有位子,老板却称位子有人预约所以拒绝接受,无奈差评。


当时就在想,

这一定是个有脾气的老板


——早来不给进,不给预约就是不给位子

——说上菜再慢我都不管,只管做好我的菜

——三文鱼天妇罗不做,我就做自己喜欢的


米饭要现煮,芝麻要农村那种扁芝麻还要自己炒,摆盘换着花样设计,调酒也要有自己的想法直接模仿才没意思,原来想找点什么吐槽,可没想到不小心成了他的迷妹。



(看起来有种日本武士冷漠脸的老板,记住他的脸,到太早可以去菜场活捉他,另外谢谢好细心拍照的点评网友:tgmailuser_5422660453)


仿佛一瞬间就忘掉了走进店里最先看到的那个男子


他说,三文鱼大家都在做,多没意思啊。


也是,三文鱼天妇罗这种料亭基础配置,哪家店吃不到,非要到一个餐馆来吃?


旅游时,不也是找最有当地特色的美食街,吃最地道的菜?那些难以言明的神秘感最能直接刺激你的好奇心。


——因为特殊所以被人喜爱


找到这么一家店,仿佛一道菜就能把你带到另一个国度,这才该是深夜食堂在这城市的定义。


另,深夜食堂,当然不局限于日本料理,大理有卖卤肉饭的深夜食堂、泉州有卖面线糊的推车店、武汉有藏在破楼里做创意菜的小店,它可以很文艺很优雅,也可以充满人情味让漠不相识的人熟络起来,所以,什么菜系也并不重要。


有天工作结束,半夜到楼下买泡面,想起master最后聊到的开店契机——以前做酒店的时候经常加班到半夜没地方吃饭,想着深夜有一个地方能让这些疲惫的人吃饭就好了。


就像菜单上写的,他想用美食平复这些孤独与抱怨。


那一刻,多么想念这个食堂。


我们要温柔地对待美食,要有足够的耐心,因为世上所有的情绪,它们都能从容应对。


好了,

找到一家好吃的深夜食堂,

就忍不住想和人分享。

如果你也藏着这样的店,请说出来


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