他把中国风悄悄放进法式点心,惊艳了所有人的味蕾……

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味蕾却惊喜地告诉你:这个法式甜品不一样



用眼睛看,你也许分辨不出这里的甜品与香榭丽大街的区别,然而味蕾却惊喜地告诉你:这个法式甜品不一样——


北京二环,环绕的楼宇间有一个栽种着牡丹与樱花树的小院,在长富宫兰花台咖啡厅饼店我吃到了这样的甜品——

 

巧克力慕斯里有陈皮的幽香,栗子蛋糕加入荔枝酒,蛋糕的夹层中有番茄汁,芒果挞上有兰花科的香草籽……

 

就像打翻了中国画调色盘,东方元素若大珠小珠落玉盘,巧妙地融入浪漫精致的法式甜点里。这正是彭皓在做的事。



彭皓 台湾人 北京长富宫饭店甜品主厨在他32岁的人生里,差不多有一半是飘着蛋糕的甜香。而他说:只是把甜点做得精致完美还不够。


法国无疑是世界上最享受甜品的国家。每天下午,千千万万法国人会做同一个动作:用银色的小叉匙小心翼翼地切开碟中珠宝似的精致甜品,小块送入口中,专注而陶醉地咀嚼,不错过味蕾的每次绽放……

 

当糖触及舌尖,甜蜜会在0.5毫秒内抵达脑部中枢神经,然后“叮——”身体分泌了更多多巴胺,于是快乐。这是彭皓爱上甜品烹饪的初衷——



彭皓出生于台南,与甜为伍是他从小的梦想——自17岁入行,他跑遍台湾,追逐不同老师研习烘焙,钻研甜品:


美式的派,德国的黑森林、苹果卷,法式的玛卡龙、拿破仑,意式的提拉米苏……射手座的他在专业上很耐得住性子,研习一个单品往往需要数月,甚至几年——他曾师从台湾世界面包大赛冠军吴宝春,两年间只做同一件事:制作法棍。

 

就是这样的“轴”才成就了今天的彭皓。在闲暇时间里,彭皓最常去的地方是各类大型市场,那里是他的灵感发源地——把东方特色揉进经典法式甜品,很多的组合饭饭也是第一次吃。


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清新蒙布朗


细腻丝滑的栗子泥攀岩而上形成“勃朗峰,看外形是经典的蒙布朗。

 

蒙布朗也称法式栗子蛋糕,最早以栗子泥为主要食材,配以生奶油,甜点的造型则是致敬阿尔卑斯山最高峰勃朗峰——秋天栗子收获,而此时的勃朗峰树木转为褐色,山顶由于常年积雪呈现奶油般的白色。

 

作为经典法式甜品,栗子蛋糕并不少见,被张爱玲捧红的上海凯司令便是一家。而这款蒙布朗却大有不同——入口仍是细腻甜美的栗泥,在舌尖柔滑似羽,而接下来接触味蕾的慕斯却带来一股清新,是……荔枝?!



“栗子、荔枝,是读起来非常相像的两个食材,一个浓郁一个清冽,它们的碰撞很有意思”彭皓笑着说。


用加有荔枝酒的慕斯代替奶油,让蒙布朗在香浓的同时又有清冽,不会过分浓郁甜蜜,是兰花台咖啡厅饼店夏季菜单中点击率很高的一款!

 

栗子、荔枝的精妙组合你真该尝尝


淡淡荔枝香气专属东方,氤氲中,梦回一骑红尘的唐朝,丝丝微醺。我惊讶于这种似无心的“东方植入”!——没想到还有更巧妙的,比如,我在欧培拉中吃出了陈皮的芬芳。

 



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橙香欧培拉



用新鲜柳橙与糖浆细细熬制,自制的清香陈皮是彭皓的法宝之一,也是这款精致的“夜巴黎”与众不同的关键。


欧培拉,在法文中为“Opéra”,就是大名鼎鼎的歌剧院蛋糕。黑色巧克力包裹的质感,很像法国歌剧院大舞台。欧培拉蛋糕通常有六层,三层浸过咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕,两层奶油和一层巧克力奶油,最后淋上一层光可鉴人的巧克力酱。一口咬下去,口感多层丰富,犹如歌剧般高潮迭起。


今天这块欧培拉还要再多一层高潮:入口是法芙娜巧克力微苦与香浓,在奶油与杏仁海绵蛋糕的深层,陈皮的清新与熟悉感立即绽放口腔,内夹康图酒(橙酒)慕斯相得益彰,有种华丽的清新。


如果要形容,那仿佛是巴黎的月色下偶遇一个穿旗袍的姑娘,回味悠然。

 

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番茄法式海绵蛋糕


 

喏,这款是我的最爱了!


法式海绵蛋糕不像戚风那样柔软滑腻,它立体、爽口,咬上去有存在感,很有些自己的小个性。蛋奶的香气在海绵蛋糕中体现得更立体。


这次,通常不被甜品厨师看好的番茄担当主角——大厨将酸甜适中、清新十足的番茄汁做海绵蛋糕的夹层,内部则配以蜂蜜与草莓的芭芭露和葡萄柚。小小一勺含在口中,连呼吸都变得清新无比……



以上几款均来自长富宫饭店兰花咖啡厅饼店的夏日蛋糕菜单。


在长富宫,“中国风”甜品并非简单的元素拼接,而是一种“高级植入”——在精致的法式甜品中魔术般地融入东方味道,艺术家似的搭配出惊喜,令味道融合升级。



更加令人惊喜的是这里的价格——甜品均价只在30-40之间,亲民好评!也就是说,这里吃甜品、喝咖啡人均只要几十块……


约上闺蜜、恋人,在五星级酒店,二环内的雅致小院,享受如此高品质的餐食与服务,不得不说:太!会!生!活!而且春夏秋冬,每一季长富宫酒店兰花台咖啡厅都会更换应季甜品菜单,不同时间来,可以伴着庭院不同的花和风景,将下午茶慢慢饮。


一个福利


现在起,在家也能吃到长富宫兰花台的甜品和更多长富宫的美味了——长富宫“樱”日餐厅料理长、“牡丹苑”中餐厅厨师长及“兰花台”咖啡厅甜品主厨联手,推出多种口味的便利外卖产品。关注长富宫饭店微信就能下单,立刻尝鲜~



好甜好幸福


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