我在吃猪脑的时候看见了如来

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猪脑盛放过灵魂


“一份没有猪脑的重庆火锅,会让一切集聚都失去意义”,坐在对面涮着猪脑的迷妹如是说道。


“口感缠绵”、“浓郁喷香”、“外焦里嫩”……


一份猪脑,无论是在火锅,亦或是烧烤砂锅冒菜的世界,都能获得如此的赞赏,而这天被迷妹邀请吃猪脑,一开始我是拒绝的。


B!U!T!


当一份外形貌美,底垫莴苣藕片,上铺酱汁,撒着葱花的猪脑在油光之中被端至眼前时,诚如很多人安利脑花时所言,一吃脑花深似海,从此口味是路人……


这一口下去……


怎么会有这样肤如玉脂的食物!豆瓣酱的香和豆腐脑儿般的嫩,在口齿间回荡不去,持久的绵密在齿间流转,就好像毛豆腐一样的口感!


虽然没有真爱粉那股子狂热劲儿,但我也是着着实实地被圈粉儿了!


细数开来,虽说总有人儿对脑子有着别样的偏见,但爱吃脑子的人更是不在少数,今天请来了几位知友来聊聊猪脑的故事!


01


窃以为,当你吃脑花的时候,

你才觉得这一天算圆满了。

来自知友@曾凯的一条分享


在川渝,猪脑不叫猪脑,不雅,称之为脑花,在念的时候必须要带个“儿”话音,才够雅致。


在火锅、串串占了大半边天的川渝,吃脑花仍被算做异类,当我点的脑花端上桌时,有的朋友恨不得打翻桌子把脑花摔在地上。当我拿着漏勺将脑花捞出来,问道:谁吃谁吃?大家都露出了嫌弃的目光。大快朵颐时,每个人仿佛在看食人魔一般。


唉唉,你们真不懂脑花的美呀。


曾有女性朋友,对脑花嫌弃至极,终有一天,在我鼓动下尝了一口,花容失色,赞道:好。从此,与我吃串串火锅必点脑花,比我更甚。

 

除此,脑花还有他法,小时候父亲曾用猪脑加豆腐一起炖,做出来的豆腐更加醇香,余味在晚上睡觉时都仍在口腔里打着转。也曾尝试清蒸猪脑,快捷可口。洗净放碗,加盐放少许葱姜,锅加开水,上锅蒸煮,香、滑、嫩,连肚子里馋虫都满意的流出了幸福的泪水。


02


“你为什么喜欢吃脑花?”

——“因为大脑盛放过灵魂,所以它最好吃。”

来自知友@Wang沁的一条分享


脑花的吃法在重庆多分为两种,下火锅是为一。火候是关键,过之则老,不及则腥,也更是经不住筷子大军往复的搅动。


记住,如果点的鸳鸯锅你径直把脑花倒进白汤里,和你一起吃火锅的重庆人没捶你那是真的爱你。脑花烫火锅只能烫到红汤里,那才算地道。


脑花是重庆荤菜里煮的最长时间的菜,待时机成熟,会吃脑花的人用漏勺在一片红海中轻轻一捞,每人用筷子夹一点在自己的碗里,那位捞起脑花的勇者往往能得到最大的一块儿,是为奖赏犒劳。此时脑花在红汤里翻滚煮沸已吸取辣之精,麻之萃,入口比豆腐更松软,且缓慢品尝入喉。


其二便是烤脑花。乃烧烤摊独有,一家烧烤摊有没有烤脑花可成为评定此烧烤摊正宗与否的绝密之计。


一个个脑花盛装在一个个锡纸里,已然是拌好了红油,红椒,青椒,花椒榨菜,香菜,盐,味精,孜然等佐料,而店家对此的比例搭配乃是脑花的致胜关键。



烤脑花置于炭火之上,细细熏烤,等待佐料丝丝入味,从大脑每一条纹路里浸泡进去,等候的时间也算是甜蜜的折磨。


一旦脑花上桌,用勺子舀一勺入嘴,完美的配料和绵软的口感相配搭,嗯~~好像看见了上帝和如来。


03


“猪脑狂人”和”猪脑传教士”女友

来自知友@Avalon的一条分享


没错!我就是猪脑狂人。我的女朋友,那么轻口味的一个人,吃火锅时,在惊恐中看我吃了一盘猪脑后,好奇,用筷子点了一下,咦!!但谁也没想到,在下次吃火锅的时候她主动要吃猪脑,而且,她和姐妹聚会的时候,已成为猪脑传教士了!!


猪脑就是极品,有着极鲜的味道,柔软的触感,入口即化。吃火锅时,教大家一招,烫一个猪脑,放在酱里捣碎,那么你会发现之前吃的火锅都弱爆了,只有猪脑和火锅才是绝配,什么羊肉啊什么的,弱爆了!!!


图片来自微博@ZHANGHUAQIAN-


04


新鲜猪脑才是人间美味

来自身旁疯狂想说话的迷妹的一条分享


只要是脑子,什么模样的我都喜欢!红汤里和着油捞出来的,酒清蒸的烧烤蘸着酱的,但吃过最棒的那次还是出去旅游遇上的。住的客栈附近交好一户人家刚杀了猪,老板娘从那儿捞回来两只猪脑,新鲜的脑子还会混着血丝儿抽动,细细清洗后在老卤汤里滚两下,一拨人三两下就吃光了。


跟现在外面吃的比起来,那才算人间美味!


没有冰镇没有处理调味的脑子,瓷实之下,还有着新鲜的黏糊劲儿,新鲜脑子本身的滋味儿,才让我知道啥才是真的回味无穷!


那嫩滑!那鲜美!啊啊啊啊啊啊口水流粗来了!不行我静静,又想想去菜场找找有没有新鲜脑子了!


05


第一次吃猪脑,只恨相逢甚晚!

来自知友@大树哥哥的一条分享


第一次吃脑花,是我主动拉着重庆伙伴作陪的。锡纸包着红红的一团被端上桌,先拿起筷子轻轻把脑花一分为二,等待一小会,让其每一面都浸透了红油汤汁,用勺轻轻舀起一小团,送进嘴里。


妈妈!世界上怎么会有这么好吃的东西!


这软糯的口感,丝滑纯正,完全没有瘦肉的柴和肥肉的油,抿不到一丝颗粒,比豆腐软些,味道却胜过它千倍。满口的都是胆固醇的香,于是根本停不下来……


感受就是,以前怎么错过这么美味的东西!



之后吃糖烤猪脑便开始了配酒的美食之路。duang一瓶罗斯福8号,焦黄色的猪脑褶,蜷缩在其间收缩的红剁椒……


一层一层的,撅下一块来。盐和生抽的香味第一时间冲击你,褶的部分水分挥发很多,不会太细腻,有一定的颗粒感,介于鱼籽和豆沙之间,夹杂其中腐乳和黄酒的香、甜,让你不自觉让人闭上眼睛咀嚼,咀嚼出一张二师兄的脸。


软软的脑瓜子像是小媳妇的舌头,在嘴里不安分起来。嘴巴跟烧红的火炉子一样,碰哪哪烫,得不停的给脑瓜子挪地方,嗯……一来二去……一种接吻的感觉……


06


麻辣火锅配上猪脑,惊为天人!

来自知友@刘一一的一条分享


要说麻辣火锅配什么惊为天人,这必然是脑花啊!


除了迷得不要不要的腰片以外,脑花也是有着一种特殊的味道让人不禁一口接一口,麻辣的香气正好能盖住它们本身的腥味,渗透进脑花儿里头,吃一次后短暂地忘记了它的味道却在下一次忍不住点上一份!



我一个贵州的同学还总爱在耳边说道,他们那边对烤脑花的爱已经深入到了生活中去,白煮脑花儿,蹭着蘸水,配着叫做丝娃娃的纯蔬菜饼,再撒上些折耳根,那就是一顿最好的犒赏!(她可正在旁边咽口水呢)


还有一种专门用作烫猪脑的容器,拖着纯纯软软的脑花儿,嘴里麻辣饕餮,脑门上流着汗星儿,聊得不可开交,看着脑花儿上方冒着泡泡,咽着口水就忘了刚才在说些什么……


07


“轻嘬一口,一展平日不快!”

来自知友@马雅的一条分享


在下贵州人。猪脑,除了火锅时烫煮吃、烤来吃、加上天麻枸杞清炖吃,我还酷爱酸汤猪脑。


一碗炒饭,一盘牙签牛肉,吃之前先上一盅酸汤猪脑。汤鲜气热,酸而不咸,用勺嘬一口,呼,平日不快事,尽向毛孔散……


轻轻舀出一勺脑花,微微启口,绵密细嫩,嗯,想起隔壁老王卖的豆腐,软糯饱满,一口、两口、三五口,喉胃润、破孤闷、肌骨清,唯觉天顶蹭蹭智商升。


吃!脑!花!去! 



08


部分四川人表达爱意的方式就是

「嘿楼下有家冒菜店还是阔以走我们切烫两付脑花。」

来自知友@王卷的一条分享


脑花大法好!


就我个人而言,脑花最诱人的在于吃的时候舒爽的口感和极佳的视觉体验。吃火锅或者冒菜的时候烫一付脑花儿硬是巴适嘞板啊!红油在缝隙间流淌,白花花嫩滋滋的脑花躺在蘸料里,吸收了火锅精气仿佛有一层光晕流淌。 


咬一口口舌生津,烫到恰到好处的脑花不仅味道鲜美,口感也是绝佳,糯糯的,又有些许弹性。


放张烤脑花的照片报复社会: 


开玩笑的讲,部分四川人表达爱意的方式就是「嘿楼下有家冒菜店还是阔以走我们切烫两付脑花。」


对好多人来说

猪脑才不仅仅是一个脑子,

它盛放过了灵魂


有着一大波粉丝

即便它只是一只猪