能不能有一道菜,就让你想到家的味道?

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今天晚上,你们家吃什么呢?

中国人的思乡,要说浓缩在家中那一整桌的美味中,一点儿也不为过。


假期伊始,人们便开始了一年一度最浓厚的思乡,异乡打拼的年轻人无论如何会赶在三十这天晚上回到家中,只为和家人吃上这一口热气腾腾的饭菜。


这天,人们在异地的每一次回眸都能带动起思“家”的每一点情绪,在路上的我们、思念亲人的我们、同时也羞于表达情感的我们,每每在与家人通信时,总将迫切的思念转化为一句“过年咱家吃啥”。


不如一起来说说看,你们家过年都是怎么吃的。



 

1、 甜烧白|“我也很惆怅啊,怎么一说到四川就是火锅呢……”

Candy/女/29岁,四川


——“你们是不是爱吃兔子”

——是是是,一年能吃掉几座山的兔子。


但要说到年夜饭,最具代表性的不是四川麻辣锅,也不是兔肉宴,而是一碗小小的“甜烧白”。


甜烧白,又叫“夹沙肉”,肉煮熟后抹上糖色、等放凉切成夹片儿再添豆沙甜馅,糯米拌上猪油红糖,放上肉片儿,让它们在蒸汽中慢慢软糯、渗透,散发浓郁的香味,以前老是带着弟弟妹妹守着闻香味,等不及撒上红糖就先偷一片肉来吃。


平时我们吃的是咸烧白,只是到了过年就会做成了甜的,因为它真的是太腻了,一年到头吃一次沾口年气而已。


 

2、盆菜|当我说过年去香港的时候,他说“过年还是别来香港了。”

家谦Lin/男/23岁,香港


别看他们拍的香港灯红酒绿歌舞升平的,一到过年打回原形,再浓郁的市井气息一下子都没了。店铺早早地就关门,我们呢,一般都是在家里过小年。


我们吃的就是盆菜,很简单,就是把菜集中放到一个盆里煮,蔬菜肉海鲜什么都可以,贵的海鲜放最上边,便宜的收汁效果好的放最下边。


有一个说法,盆菜的出现是因为老传统们太懒了,他们可以以最短的时间完成年夜饭这件大事,因为他们更爱在这种欢聚一堂的时刻安心享受在一起的愉悦。


 

3、酿豆腐|“过年不吃就觉得不是过年。”

雷叔/男/35岁,客家


说到福建,人们第一反应一定就是福州和厦门,但要说最有过年特色的就属客家了。过年我们那吃的一套,其中最有客家风格的该算是酿豆腐了吧。


不走心地说,我们这就是因为环境好所以豆子也养得好,加上制作用心,出来的酿豆腐口感也很是感人。


酿,在我们客家话里说的是做馅的意思,所以酿豆腐又可以叫做肉馅豆腐,好吃程度已经传扬到各地了。在我们那,不仅过年会准备,平时只要有时间家里都会酿,有时候过年还不如平时吃得勤快,但不吃就觉得这年不算过了。



 

4、八宝菜|“十道菜你只准我说一道菜,好刻薄啊。”

叶叶叶大天才/女/23岁,杭州


问,你们杭州都吃些什么(严肃脸),就说最有特点的那一道!(再次严肃脸)

——这让我这么讲,要说一样,蛋饺是可以讲的,但是我想说的是“十大碗”啊!


按老杭州的习俗来说,年味儿早在腊月初八就开始了,各家酱鱼酱鸭晒猪头。但过年没有“十碗头”,那么在老底子杭州人看来这个年就过得不讲究。


但说到这“十大碗”,最让人挂怀的就是八宝菜。


我们那几乎每家人都会准备八宝菜,把提前腌好的冬腌菜和红白萝卜、油豆腐、黄豆芽、冬笋等切丝一起烧,很简单的。不过过年的高潮我不觉得是做八宝菜的这天,我倒是觉得是提前腌制冬腌菜的时候。


小的时候,爷爷奶奶会在家门前晒上一串串冬腌菜,直到晒蔫了,半月后打开坛子,那股香味至今印象深刻。


5、糖醋排骨|“其实我们那不管过什么节,必不可少的都是它。”

本小仙女/女/23岁,无锡


当一大桌子人围着在讨论年夜饭吃什么的时候,一个声音响起,难道不都一样是鸡鸭鱼肉什么的。


当然不是,我们绝对要有的肯定是糖醋排骨,一场没有它的年夜饭,我宁愿不要吃!


在座一脸懵b啊,一定觉得我是贞洁烈女,“你们年夜饭真的一定会有固定选项?”


是呢!春节的无锡餐桌,除了最特色的银鱼白虾,标配款的鸡鸭鱼肉,必不可少的就是糖醋排骨了。


讲道理,这道硬菜是我们每家每户的最爱,一到过年过节,但凡客人来访,肯定都会拿来招待。连我妈这种烧饭不好吃的人,都能烧出来让我赞不绝口的糖醋排骨,可想而知,对每一个会做饭的无锡人来说,简直就是看家本领。


 

6、咯吱盒|“你猜猜这是怎么做的。”

F小姐/女/27岁,北京


北京城流传一句玩笑话,“一到冬天,但逢过节就是吃饺子”。北京爱吃饺子是全国人民都知道的事,但我们这到了过年还真不是非他不可。


咯吱盒算是最最传统的北京特色食品,光看长相你绝对猜不到它是油炸而成的,并且它的原材料特别多样,米麦豆谷高粱玉米都可以选择,人们对它的爱上升到每一道年味中,可成点心,可做汤做馅,也可醋溜爆炒,绝对在春节档占有一席风光。


7、粽子|“很多人听说广西春节吃粽子,也是吓坏了,这一定是个假春节。”

我还指不定是谁岳父呢/男/22岁,广西


很多人听说广西春节吃粽子,也是吓坏了,这一定是个假春节。


实际上,两广过年都是吃粽子的,俗称“年粽”。有人说这是我们随壮族而来的过年法,简直笑话,我们祖祖辈辈都是这么吃的。(当然不排除有这样的历史原因)

 


我们的粽子是五角的,剥开粽叶就是广西香糯米,一口下去又是一层细软绿豆沙,再深一口就是一层谜团,或许是酱香十足的五花肉,也可能是讲究的广式香肠、板栗、莲心……


过年前的两三个礼拜,家里人就会开始准备起来,一次做上一堆,主要还是为了祭祖。年三十这天晚上四五点可以祭祖,之后六点就可以吃了,祭过的粽子可以一直放着,也可以把上边的香拔去热热吃掉。


 

8、炒蛇|“是啊,我们那是爱吃蛇啊。”

Rubby陈/女/31岁,湖南


——“我听人说,湖南人爱吃蛇,你告诉我,你们是不是这么重口味!”

——是。


蛇的吃法跟黄鳝差不多啊,就是口感有点差别。


黄鳝在口中吃起来很是顺滑、非常柔软,而蛇身上的肉量就远不比黄鳝多,吃起来倒是有种鸡肉的口感。


吃蛇也不是什么猎奇的事儿,我们那都吃,因为很补啊,不过我觉得肉太少了,还是黄鳝好吃,吃它纯粹是一种习惯,算是一种乡愁吧哈哈。


 

9、腊牛肉|“一说到腊牛肉,没肉夹馍羊肉泡馍什么事儿。”

恍恍惚惚恍恍惚惚/男/23岁,西安


一提到我们西安应该就知道最出名的是肉夹馍了,实际上腊牛肉的重要性不亚于它。肉夹馍、泡馍,熟食,大大小小离不开腊牛肉,年夜饭桌上最重要的一味便是腊牛肉。


不同于其他地区腊肉一般的制法,西安的腊牛肉有着嫩肉一般的触觉,若是用手轻轻一捏就能分离,在口中还原牛肉最原始的香味,这才算得上是一块好肉。




10、肉丸子|“谁说我们过年没特色,除了周黑鸭我们至少还有肉丸子啊。”

lingo+/男/25岁,武汉


有人说我们土,我呵呵不想说话,真是愚蠢的凡人。


武汉有多少好吃的,周黑鸭热干面油饼包烧梅,小龙虾烧烤什么的我就不说了,回正题,过年一定要有肉丸子。


很多人家会自己做,一半猪肉一半鱼肉,加上盐、生姜、淀粉,制成小拳头一样大小的肉圆子,放进大锅子里炸,基本是刚下锅没多久香味就出来了。


我妈不爱下厨,所以都是出去买现成的,最厉害的一次我妈早上八点出的门,中午饭都没赶回来吃,一点的时候带着一大袋肉丸回来,说排了三小时的队……




11、豆腐箱子|“一分钟内想到最有意思的年味。”

清儿/女/23岁,山东


在过年前,人们通常就把大年三十到初七的食物都备上了,豆腐箱就算是最爱之一了。


豆腐切成大块放进油锅炸,切出一个口子往里放上各种炒熟的菜,合上盖子,上边撒上酱料,我每回最欢喜的就是掀开盖子看里边有什么吃的,真的是每一道都充满了神秘色彩。


 

12、黄米年糕|“没有上边那一把糖,就算不上最爱。”

正南/男/28岁,山西 


我们那儿又称“油糕”、“油炸糕”,属于来客必备的硬菜,也是重大节日招待客人的重要菜品。


每年的大年三十,一到下午人们就开始吃黄米年糕了,它还有一个名字叫做“油糕”。黄米面制成的黄年糕象征财富,三十的下午,配上些白糖或是红糖就吃上了,有它的餐桌才算是圆满。

 


 

13、土八碗|“下回来大理遇上白族过节或喜事,什么都别说,混进去!”

农村铁道十佳选手/男/29岁,大理


春节时期,和北京对比差萌的城市,就属大理了。


白族人像是有着天生的过节能力,不仅能将每一个节日过得异常喜庆,在吃上面也有着自己的传统。


我在大理呆了有三年了,这里人家家里办喜事会杀上两头猪招待整条街的人来家里作客,来者是陌生人也一样欢迎,他们会用当地风情十足的“土八碗”作为招待,猪肉为主的这些菜还是偏油腻,白族人爱吃辣,配上折耳根就特别有当地特色。


过年也是如此,杀上两头猪,就足够一户人家一年吃到头了,春节的白族餐桌绝对少不了这一套菜。


 

当被问及“过年你家吃什么”,人们第一反应便是,还不是那么几样菜式,无外乎鸡鸭鱼肉,大油大荤,只是各地做法不一样,便有了各地特色的年味。


当然也有着很强烈的风俗成分在里边,例如广西的吃粽子,惠州的不吃“炒鱿鱼”,这些习惯与流传,都在逐年累月的生活里和菜式形成了每个地域的特色。


当然,更多人会说:

“过年,就是烧上一大桌子菜,每道只吃上几口”


因为在这样难能可贵的时光里,

相互的团聚才是最好的年味。

我们思念的那一道菜,

全然因为只能在家乡吃到。


◤今天晚上,你们家吃什么呢?◢


本文为开fun原创

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